Zkoušela jsem experimentovat s mnoha recepty na kimchi, ale tento je rozhodně mistrovský! Mám doma spoustu sklenic, protože poměrně často vyrábíme doma různé zavařeniny. Tohle kimchi je tak dobré, že když je připravím, nemůžu ho přestat jíst.
Toto korejské zelí je dar z nebe, používám často k různým jídlům a doporučuji vám s ním experimentovat. Třeba rýže s kimchi, jarní závitky s kimchi, sushi nebo jednoduše jako doplněk v sendviči. Příprava vám zabere trochu času, ale určitě stojí za to zkusit si tento recept připravit sami doma.
Dobrou zprávou je, že pokud nejste fanouškem čínského zelí, existuje několik dalších druhů zeleniny, které můžete fermentovat pomocí stejné pálivé pasty gochugaru. Kimchi okurky nebo bílá ředkev jsou stejně chutné!
ČÍNSKÉ ZELÍ – zkuste koupit to, který má zelené listy. Když bude zelí celé bílé, bude naše kimchi o něco tvrdší. Nejlepší je koupit zelí na farmářském trhu, tam bude jeho kvalita nejlepší.
GOCHUGARU PAPRIKA – obvykle balená v pytlících po 1 kg. V korejských obchodech ji bez problémů dostanete. POZOR! Hotová Gochujang pasta kterou můžete najít v obchodech není vhodná jako náhrada kimchi pasty. Má úplně jinou chuť a nepomáhá kimchi dobře se zkvasit (zjistila jsem to sama doma).
SUROVINY
- 1,5 kg čínského zelí
- 1 mrkev
- 2 kulaté ředkvi nebo půl dlouhé bílé ředkve
- 3 svazky zelené cibule
- 1 cibule
- 9 stroužků česneku
- zázvor (3cm kus)
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 1 šálek papriky gochugaru
- 2 lžíce rýžové mouky
- 1 lžíce cukru
- sůl
KIMCHI – PŘÍPRAVA
- Nejprve připravíme čínské zelí. Rozkrojte ho podélně na 4 části a odřízněte tvrdý základ. Nakrájejte na 5 cm kousky a vložte do mísy. Posypte 5-6 lžícemi soli a přidejte sklenici vody, promíchejte a odložte na 30 minut.
- Po 30 minutách zelí promíchejte, pak tuto akci opakujte ještě třikrát. Pokaždé zelí pustí více a více vody. Celý proces by měl trvat asi 2 hodiny.
- Mezitím nakrájejte mrkev a bílou ředkev na tenké tyčinky a nakrájejte zelenou cibuli.
- Máte čas, tak udělejte teď pastu.
- Zahřejte vývar v hrnci a přidejte do něj rýžovou mouku a poté cukr. Když se to celé povaří, nechejte to ještě minutu na ohni a pak odložte stranou.
- V blenderu hotovou hmotu rozmixujte s česnekem, zázvorem, cibulí a 3 lžícemi soli, dokud nebude hladká. Vložte ji do misky přídejte papriku gochugaru, promíchejte a odložte stranou.
- Vracíme se zpět k čínskému zelí.
- Několikrát je opláchnete ve studené vodě, tím se zbavíte přebytečné soli, a nakonec přebytečnou vodu také vypustíme.
- Ve velké misce ručně promíchejte pastu s čínským zelím, zelenou cibulkou, mrkví a řepou. Doporučuji k tomu použít rukavice, paprika ráda zůstává na rukou a tato je trochu pálivá.
- Když je vše smíchané, vložte kimchi do sklenic a uzavřete. Hotové kimchi můžete jíst hned, ale ja vždycky ráda počkám několik dní až zfermentuje. Poté se kimchi vložil do ledničky a po 2 týdnech chutná perfektně. Pokud nechcete čekat tak dlouho, nechte sklenice tak 2–3 dny v pokojové teplotě a pak dejte do lednice.
