Dokážu mluvit o ramenu celé hodiny. Miluji všechny druhy polévek. Moje dobrodružství s ramenem začalo před několika lety, kdy jsem se začala zajímat o asijskou kuchyni. Jak víte, existuje mnoho druhů ramen, které mají různá jména v závislosti co je v základním vývaru. Ovšem vždy jde jen o to, že máte lahodné nudle s různými přísadami v aromatickém vývaru. Absolutně ho miluji a mohu ho jíst třeba i každý den!
Můj ramen je docela specifický, protože ho vařím sloučením různých metod a technik ja na rozdíl od většiny receptů ho vařmí bez použití masa.
Nejdůležitější částí vývaru jsou řasy kombu – jsou to silné, tvrdé a velmi slané řasy, které mají intenzivní chuť a dodávají polévce úžasné aroma. Díky nim můžeme získat chuť umami bez nutnosti použití masa nebo kostí. Samotný vývar se vaří dobrých pár hodin. Často ho vařím déle, než bych asi měla 🙂 tak 4-5 hodin. Klídek, po 3 hodinách bude už také dobrý 🙂
Pokud jde o přísady do vývaru, ty se liší vždy podle základu polévky, ale používám to, co mám nejraději: klíčky, koriandr, ředkev, mrkev a samozřejmě houby shiitake – bez nich by můj ramen nebylbyl můj.
Chuť ramenu lze navíc vylepšit posypáním celé polévky praženými sezamovými semínky. Můžete si je připravit sami – upražte semínka na pánvi, ale MUSÍTE je neustále míchat, aby se nespálily.
Do Ramenu potřebujete mnoho ingrediencí, ale pokud plánujete ho vařit více než jednou, rozhodně se vyplatí zajít do obchodu s asijskými produkty a tam si vše nakoupit. Samotný ramen nemusíte jíst okamžitě, vydrží v chladničce 3 dny. Můžete si ho také zamrazit – v tomto případě si musíte pamatovat, že trochu ztratí chuť.
SUROVINY
- 1/4 celeru
- 4 mrkve
- 3 petrželky
- 1 cibule
- hrst řas kombu
- 10-15 sušených kaffirových listů
- 5 sušených hub shiitake
- zázvor – asi 5 cm kořen
- česnek 2 stroužky
- 2 lžíce sezamového oleje
- 3 lžíce sojové omáčky
- 3 lžíce rýžového octa
RAMEN – POSTUP
- Pokyny k přépravě jsou velmi jednoduché. Vložte zeleninu do hrnce, osmažte česnek a zázvor nebo ho ihned hoďte do hrnce, přidejte všechno koření a zalijte asi 2–3 litry vody. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimální, aby se polévka jemně dusila, každých 30–45 přidejte trochu vody, aby bylo v hrnci stále víceméně stejné množství tekutiny. Vařte na mírném ohni 3–4 hodiny.
- Nakonec vývar proceďte, vložte do misky své oblíbené doplňky a nudle, to vše zalijte horkým vývarem a máte to hotové!
