Mexická kuchyně to nejsou jen tacos a burritos. Jsou to také skvělé enchiladas! Obvykle je tortilla plněná masem a fazolemi, ale dnes zkusíme veganské enchiladas plněné chlebovníkem a fazolovým mixem! Zcela veganské, s chutnou omáčkou a zapečené v troubě!
Pravidelně chodím do mé oblíbené mexické restaurace na tacos, ale enchilada je něco, co si mohu snadno připravit doma.
Dopřejte si trochu radosti a připravte enchiladas a pocítíte nával pozitivní energie!
FAZOLE – nebudu lhát … Toto jídlo chutná nejlépe s černými fazolemi namočenými den předem a dlouho vařenými. Ale jakákoli jiná fazole chutná stejně dobře a její příprava pohltí mnohem méně času.
JACKFRUIT – chlebovník – můžete jej snadno koupit v asijských obchodech v plechovce. Není těžké ho připravit, ale nezapomeňte ho důkladně opláchnout, aby nechutnal jako nálev z plechovky.
SUROVINY
omáčka
- 500 ml passaty
- 1 čajová lžička kmínu
- chilli
- špetka: sušený česnek, sůl, pepř, uzená paprika, oregano, skořice
- ½ limetek
zbytek
- 6 měkkých tortil
- 1 plechovka jackfruit
- 1 plechovka fazolí (použila jsem fazolovou směs)
- ½ papriky
- 1 čajová lžička uzené papriky
- 2 čajové lžičky hotové směsi koření “enchilada mix”
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky sušené cibule
- sůl pepř
- koriandr
VEGANSKÉ ENCHILADAS – POSTUP
- Začneme omáčkou. Nalijte passatu do hrnce a vařte na středním ohni, přidejte všechno koření a trochou limetkové šťávy. Můžete přidat asi 100 ml vody nebo vývaru. Odložte stranou.
- Jackfruit důkladně opláchneme, odřízneme tvrdé prostředky, ale nevyhazujeme je. Roztrhněte měkké části v rukou, aby vypadaly jako kuřecí maso, tvrdé části nakrájejte na malé kousky. Znovu vše opláchněte a osušte hadříkem.
- Vložte jackfruit a koření na rozpálený olej, smažte asi 5 minut. Přidejte fazole a nakrájenou papriku, nechte ji vařit dalších 5-10 minut.
- Na dno pekáču dáme ⅔ omáčky a zbytek použijeme později.
- Dáme nádivku na tortilly a svineme je do rolí, položíme je na omáčku v pekáči. Zalijeme je zbytkem omáčky, posypeme veganským sýrem a Jalapeño.
- Pečte 20 minut při 180°C.
